|
Риби, як і усе живе, схильні до різних захворювань. Хворіти риба може як чисто специфічними(рибними) хворобами, так і хворобами, які передаються людині і тваринам. Часто риба є проміжною ланкою в розвитку деяких видів паразитів. Шкода здоров'ю людини від вживання хворої риби може бути дуже значним, і тому треба строго дотримуватися правил кулінарної обробки риби :
варити рибу не менше 15-20 хвилин з моменту закипання;
смажити рибу необхідно 15-20 хвилин, порізавши її невеликими шматочками, краще під кришкою;
рибний пиріг запікати не менше 1 години в духовці;
при солінні риби слід використати не менше 2 кг солі на 10 кг риби, посол проводити впродовж двох і більше тижнів;
в'ялення: 1-й спосіб - спочатку засолити рибу вище вказаним способом на два тижні, а потім повісити її сушитися; 2-й спосіб - засолити рибу на три дні і сушити її три тижні;
при заморожуванні тримати рибу в морозильній камері або на морозі при температурі мінус 28 градусів впродовж 41 години.
Не можна вживати малосолону рибу і строганину.
Ні в якому разі не можна згодовувати сиру рибу або її нутрощі домашнім тваринам(собакам, кішкам), оскільки вони не лише самі захворюють, але і стають джерелом, що підтримує захворювання в цьому районі, і сприяють його ширшому поширенню.
При обробленні риби і різанні продуктів, вживаних без обробки слід використати різні обробні дошки і ножі.
А тепер коротко про хвороби риб. І ще(рада), якщо ви ненароком підхопите одну з нижче перерахованої зарази(тьфу-тьфу-тьфу) звертайтеся краще до лікаря, а не лікуєтеся самостійно.
Хвороби риб небезпечні для людини
Дифиллоботриоз
Дифиллоботриоз - гельмінтоз, що викликається паразитуванням в кишечнику людини широкого лентеца. Збудник дифиллоботриоза - лентец широкий. Паразит в стрічковій формі в тонкому кишечнику людини може жити до 28 років. Це найбільший з людських гельмінтів, його довжина може досягати 10, а іноді і 20 метрів. Паразитуючи в органах остаточного хазяїна, лентеци виділяють незрілі яйця, розвиток яких відбувається в прісноводих водоймах. Зародок, що формується в яйці, виходить у воду через 6-16 днів.
Після заковтування прісноводими рачками зародок розвиваються 2-3 тижні. Потім рачки поїдаються рибами, де і розвиваються до 4см. Подальший розвиток відбувається в організмі людини і тварин, що поїдають рибу(собаки, кішки, ведмеді, свині). Зараження відбувається при споживанні сирої або недостатньо термічно обробленої риби, зараженої личинками. Лентец, прикріпляючись до слизової оболонки кишки, травмує її. Великі скупчення паразита можуть повністю закупорити кишечник.
Продукти життєдіяльності гельмінта аллергізують організм, а всмоктування широким лентецом вітаміну В12 безпосередньо з травного тракту, веде до гіповітамінозу(недоліку В12) і розвитку анемії. Інкубаційний період триває від 20 до 60 днів. Захворювання починається поступово. Виникає нудота, рідше - блювота, болі у верхній частині живота або по усьому животу, знижується апетит, "стул" стає нестійким, відзначається підвищення температури тіла.
У випадках тривалої течії гельмінтозу у деяких хворих може настати кишкова непрохідність, викликана скупченням великої кількості гельмінтів в тонкому кишечнику. Паралельно з'являється і наростає слабкість, стомлюваність, запаморочення, біль і порушення чутливості язика, у важких випадках на язиці з'являються яскраво-червоні, хворобливі плями і тріщини.
Опісторхоз
Опісторхоз - гельмінтоз, що вражає жовчні протоки печінки, жовчний міхур і протоки підшлункової залози. Збудниками опісторхозу є два види трематод : двуустка котяча і двуустка сибірська. Двуустка має плоске тіло, у переднього кінця тіла розташований ротовий присосок, на межі першої і другої чвертей тіла черевна.
У стадії статевої зрілості паразитує в усередині- і позапечінкових жовчних протоках, в жовчному міхурі, протоках підшлункової залози людини, кішки, собаки, лисиці, песця і деяких інших тварин м'ясоїдних. Проміжним хазяїном гельмінта є прісноводий зябровий молюск. Додатковими хазяїнами є риби сімейства коропових: в'язь, елец, чебак, плітка європейська, вобла, лінь, червонопірка, сазан, лящ. Джерелами інвазії є інвазовані люди, домашні і дикі тварини м'ясоїдних.
Яйця гельмінтів, що виділяються з їх калом, при попаданні в прісноводі водойми заковтуються молюсками бітиніями. У останніх відбувається розвиток і безстатеве розмноження личинкових поколінь описторхисов, що закінчується виходом у воду личинок, що мають хвіст, - церкаріїв. Церкарії активно проникають в коропових риб і інцистуються в їх підшкірній клітковині і м'язах, перетворюючись на метацеркаріїв.
Зараження людини і ссавців тварин відбувається при споживанні сирої(талою, мороженою), недостатньо просмаженої і слабо просоленої риби з метацеркаріями гельмінта. Личинки паразита, потрапляють із з'їденою рибою в кишечник людини, виходять з оболонок, що оточують їх, і проникають в печінку, жовчний міхур і підшлункову залозу, де через 2 тижні досягають статевої зрілості і через місяць починають відкладати яйця.
Опісторхіси травмують слизові оболонки панкреатичних і жовчних проток, створюють перешкоду відтоку жовчі, сприяють розвитку кістозних розширень і новоутворень печінки. Чинять токсичну дію, сприяють алергізації організму.
Дифиллоботриоз
Дифиллоботриоз є захворюванням гельмінтозу людини і тварин м'ясоїдних. Збудники цього захворювання - плоскі паразитичні черв'яки(цестоди). Цикл розвитку цих гельмінтів складний, за участю двох проміжних хазяїв. Зрілі гельмінти паразитують в кишечнику людини, при цьому вони можуть досягати виключно великої довжини(до 10 м). Статевозрілий гельмінт виділяє яйця, які з фекаліями потрапляють в зовнішнє середовище.
Якщо яйця опиняються у воді, відбувається їх розвиток, і через декілька днів з яєць виходять личинки. Циклопи і діаптомуси(дрібні рачки, якими живляться риби) заковтують личинок, і ті через 3-4 тижні перетворюються на процеркоїдів. Якщо циклопів або диаптомусів поїдає риба, розвиток паразита триває. З її кишечника процеркоїди потрапляють в печінку, м'язи і інші внутрішні органи і тканини риби і перетворюються на плероцеркоїди. Заражена риба з плероцеркоідами може стати джерелом захворювання людини або тварин.
Лентеці викликають закупорку кишечника, отруюють людину продуктами своєї життєдіяльності, у великій кількості накопичують вітаміни, при цьому у хворих розвиваються важкі авітамінози. Відомі смертельні випадки при захворюванні дифиллоботріозами. В основному зараження відбувається при вживанні в сирому вигляді таких риб, як щука, минь, окунь, йорж.
Гнастомоз
Збудник захворювання - паразитична нематода, яка локалізується в підшкірній клітковині, в легенях і інших органах людини. Перший проміжний хазяїн - циклоп, другий, - риба(коропові, окуневі та ін.). Людина заражається, споживаючи сиру заражену рибу.
Диктофімоз
Одно з найбільш небезпечних захворювань, що передаються з рибою. Хворіють людина, домашні тварини - собаки, коні, корови. Збудник - велика нематода(свайник-великан), паразитуюча в нирковій лоханці, в сечоводах, в сечовому міхурі основного хазяїна. Яйця нематоди разом з сечею хворих тварин або людини при попаданні у воду заковтуються олигохетами, в тілі яких відбувається їх подальший розвиток. При поїданні олигохет рибами відбувається їх зараження.
Людина може заразитися не лише через вживання риби, але і при попаданні в організм заражених олигохет(дрібних вільноживучих малощетинкових черв'яків, що мешкають у воді) разом з водою при питві. Таким шляхом можуть заражатися коні, корови. Для видалення дорослих нематод з нирки потрібно хірургічне втручання.
Клонорхоз
Викликається трематодою, що вражає печінку, жовчний міхур і інші органи людини і тварин. Розвиток відбувається за участю двох проміжних хазяїв - молюска і риби. Другим проміжним хазяїном, через якого збудник потрапляє до людини, служать риби більше 70 видів.
Метагнимоз
Викликається трематодою, паразитуючою в тонкому відділі кишечника людини. Перший проміжний хазяїн - молюск, другий, - коропові риби. У риб цисти паразита локалізуються на лусці. Розміри цист - до 0,2 мм. Зараження людини настає при споживанні погано очищеної незнезараженої риби.
Меторхоз
Збудник захворювання - трематода, паразитуюча в печінці, жовчному міхурі людини і хижих тварин. Перший проміжний хазяїн - молюск, другий - такі риби, як плітка, в'язь, червонопірка, білий Амур, чорний Амур, карасі, білий і строкатий товстолобики і інші риби. Метацеркарії у риб знаходяться в м'язах, зябрових пелюстках, в оболонках ока. Захворювання виникає при використанні в їжу сирої риби.
Нанофієтоз
Збудник захворювання людини і тварин м'ясоїдних - трематода, паразитуюча в тонкому відділі кишечника. Перший проміжний хазяїн - брюхоногий молюск, другий, - сіг, таймень, харіус і інші риби. Метацеркарії у риб розміщуються у нирках, серці, інших внутрішніх органах, в м'язах плавників. Зараження людини відбувається при споживанні сирої, погано обробленої риби, в тілі якої є личинки гельмінта.
Хвороби риб не дуже небезпечні для людини
Лигулез
Лигулез - широко поширена хвороба коропових риб, що викликається плероцеркоїдами ремніців Ligula intestinalis. Вони паразитують в черевній порожнині і викликають атрофію внутрішніх органів, безпліддя, нерідко розрив черевної стінки і загибель риби. Плероцеркоїды - великі ремневидні гельмінти білого або злегка жовтуватого кольору, що досягають 5 - 120 см довжини. Статевозрілі лігули локалізуються в кишечнику хазяїв дефінітивів - рибоїдних птахів(чайок, поганок, крохалів, бакланів, пеліканів), де і виділяють яйця.
Разом з екскрементами птахів яйця потрапляють у воду, де і розвиваються впродовж 5-15 днів(залежно від температури води). Потім їх заковтують циклопи і диаптомуси - перші проміжні хазяї гельмінта, в їх організмі вони розвиваються впродовж 10-15 днів. Рачків заковтують риби(другі проміжні хазяї), в черевній порожнині яких за вони розвиваються впродовж 10 - 14 місяців В рибі вони залишаються життєздатними більше трьох років.
Рибоїдні птахи - остаточні хазяї лигул - поїдають заражених риб, і в їх кишечнику через 3 - 5 діб зростають статевозрілі гельмінти і починають виділяти яйця. Виділення яєць триває до 5 - 7 днів, потім лігули гинуть і з екскрементами птахів виділяються назовні. До захворювання схильні лящ, плітка, тарань, червонопірка, карась, густера, уклея, єлец, піскун, храмуля, вусань, білий Амур, товстолобики, марена, верховка і деякі інші. Спалахи лигулеза відмічають у весняно-літній час.
Уражена риба скупчується на мілководді, в прибережній зоні, де їй легше добувати їжу. Тримається в поверхневому шарі води. Плаває на боці або черевцем догори. Легко піддається вилову. У місцях, де скупчується хвора риба, з'являються чайки і поїдають її. Заражені риби виснажені, черевце у них роздуте. Якщо рибалка упіймав рибу, заражену лігулою, то викидати її у воду ні в якому разі не можна. Треба розрізати їй черевце, вийняти нутрощі, лігула вийметься разом з ними.
Нутрощі треба закопати або викинути в місця, недоступні для птахів. Рибу, звільнену від лігули, можна споживати без обмежень.
Трохи менше, ніж лігули, але досить великі черв'яки зустрічаються в організмі карася, називаються вони діграмми. У організмі колюшки можуть паразитувати черв'яки розміром до 2 см, звані шистоцефамоси. Дуже часто при чищенні розрізає кишечник і стають видно білі довгі черв'яки. Чи рибалка виявляє, що з анального отвору стирчить довгий білий черв'як. Як правило, це паразити чисто рибні, для людини безпечні. Таких черв'яків можна знайти у форелі, лосося, миня.
В цьому випадку необхідно поступити так само, як і у випадку з лігулезною рибою. При огляді спійманої риби іноді під зябровою кришкою ляща, плітки, густеры, уклейки виявляють тонких завдовжки до 10 см червоно-коричневих черв'яків роду Філометра. Вони можуть бути згорнуті в спіраль. Такого ж роду черв'яки зустрічаються у коропів і інших коропових риб під лускою, особливо в області спинного плавника. Вони є паразитами тільки риб, для людини ці гельмінти не представляють небезпеки.
Знайшовши у риби таких черв'яків, необхідно її ретельно очистити від луски. Луску разом з черв'яками ні в якому разі не можна викидати у водойму. Очищена ж риба може вживатися в їжу без обмежень.
У м'язах щуки селиться і ще один вид черв'яків - триенофорус крассус. Але тільки в кишечнику щуки цей черв'як починає виділяти яйця. У виловлених щуках при виявленні черв'яків необхідно ретельно видаляти їх з м'язів риби.
Відрізнити черв'яків, небезпечних для людини від безпечних, на жаль, може тільки фахівець, тому в усіх неясних випадках краще звернутися до санітарно-ветеринарних лікарів.
Хвороби риб не небезпечні для людини
Краснуха коропа
Краснуха(аеромоноз) коропа є однією з найпоширеніших і небезпечніших хвороб коропа і сазана. Окрім цих видів краснуха відзначається у карасів, линів, білих Амурів і деяких інших видів, проте ці випадки зазвичай рідкісні. Краснуха зазвичай виникає навесні або в першій половині літа. Іноді хвороба відзначається і взимку. Найчастіше хворіють двох- і трилітки коропа. Захворювання може викликати масові відходи. При гострому перебігу хвороби відмічають крововиливи на поверхні тіла, водянку, витрішкуватість, "ерошение" луски.
Хронічна форма краснухи найчастіше відзначається в другій половині літа і супроводжується утворенням виразок на шкірі і плавниках.Діагноз може поставити тільки фахівець на підставі комплексу досліджень.
Сапролегниоз
Сапролегниоз - одно з самих захворювань риб, що часто зустрічаються. Вважається, що сапролегниоз - вторинне захворювання, що виникає на місці травматичних ушкоджень на тілі риби. Окрім травматизації сапролегниоз з'являється як супутнє захворювання при інших хворобах, як інфекційних, так і інвазивних. Збудником захворювання є нижчі гриби в основному з роду Saprolegnia, які поширені в природі дуже широко.
Сапролегниозом хворіють практично усі прісноводі риби, що піддалися тій або іншій дії або мешкання, що потрапили в несприятливі умови. Сапролегниоз часто виникає в коропових господарствах рибоводів як наслідок недбалого поводження з рибою, в результаті травматизації при обловах, вантаженні і розвантаженні живої риби. Гіфи гриба проникають в пошкоджені тканини м'язів, зябер, шкіри риб, руйнуючи тканини. На поверхні тіла гриб утворює схожий на брудну вату наліт.
Різновидом сапролегниоза є хвороба Штафу. При цьому захворюванні гриби розвиваються в носових порожнинах риб. Міцелій грибів у вигляді схожої на вату маси покриває голову риб, гіфи гриба можуть проростати в мозкову тканину. Хвороба Штафу виникає, як правило, взимку при дуже низькій температурі води. Хоча є дані про те, що ця хвороба буває і при температурі 5-6 градусів.
ІхтІофтІрІоз
Це одно з найнебезпечніших эктопаразитарнИх захворювань, здатних викликати масові відходи риби, особливо памолоді. Хворіють практично усі види риб. Захворювання викликає війкова інфузорія, назва якої з латині переводиться як "Риб'яча воша багатодітна". Паразит розвивається і дозріває під шкірою риби, і по цьому він стійкий до багатьох препаратів, ефективних при інших захворюваннях. Досягнувши зрілості, паразитична інфузорія покидає рибу, приклеюється до підводних предметів, і утворює цисту.
У ній після багатократного ділення утворюється декілька тисяч дочірніх клітин. Ці клітини потім виходять у воду і вільно плавають 2-3 діб. Якщо їм вдасться прикріплятися до риби, вони впроваджуються під шкіру, де і розвиваються. Хворі риби ослаблені, тримаються у верхніх шарах води, слабо реагують на зовнішні подразники. На поверхні тіла і зябрах помітний дрібний білий висип, схожий на манну крупу.
Діагноз ставиться тільки після мікроскопічного дослідження зразків поверхні шкіри і зябер, оскільки "білий висип" може з'являтися при деяких міксоспорідіозах, а також бути проявом "шлюбного наряду" самців коропа в нерестовий період.
Аргулез
Аргулезом хворіють більшість ставкових риб, передусім памолодь, відходи якої від аргулеза приймають масовий характер. Збудник захворювання - жаброхвостий рачок з роду Argulus. Рачки мають округлу форму, розміри їх - 4-8 мм і паразитують на поверхні тіла, проколюючи шкіру риб. На місці поранення зазвичай розвивається запалення, що ускладнюється згодом інфекцією. Аргулюса можна побачити неозброєним оком. Він виглядає як округле плоске драглисте тіло діаметром декілька міліметрів, часто рухливе.
Добре видно дві темні точки - фасеточні очі рачка. Захворювання часто відзначається в господарствах, що займаються організацією любительського лову і використовують для зарибнення дику рибу(окуня, ляща, щуку, плітку та ін.).
Триенофороз
Збудник захворювання - цестода з роду Triaenophorus. Розвиток протікає за участю двох проміжних хазяїв: рачків і риб, в основному форелі, окуня, ряду коропових риб. Основним хазяїном є щука. Якщо у водоймі є і форель, і щука, виникнення цього захворювання стає дуже вірогідним. Керівництву рибгоспів, в яких організована риболовля і в які завозиться форель, необхідно здійснювати комплекс заходів по профілактиці цього захворювання. Захворювання проявляється у другого проміжного хазяїна - форелі, сигів.
Черевце заражених риб роздуте, деформоване, виявляються схожі на пухлину утворення в печінці або в м'язовій тканині(залежно від виду збудника).
Диплостомоз
Серед товстолобиків, форелі і багатьох інших видів риб іноді попадаються екземпляри, що мають очі каламутні з непрозорим кришталиком. Причиною цього є найчастіше личинки дрібних дигенетичних сисунів, паразитуючих в кришталику і скловидному тілі ока. Статевозрілі гельмінти мешкають в кишечнику рибоїдних птахів. Птахи заражаються, поїдаючи хворих риб, які із-за своєї сліпоти стають їх легкою здобиччю.
З яєць гельмінтів, що потрапили у воду з екскрементами птахів, виходять личинки - мирацидії, проникаючі в тіло молюсків. Після розвитку в організмі молюсків у воду виходять численні церкарії, нападаючі на риб. Потрапивши в рибу, церкарії проникають в кришталик, перетворюються на метацеркарії, здатні викликати зараження птахів. Для людини ці гельмінти не небезпечні. Проте риба сліпне, гірше росте.
Філометроідоз
Філометроідоз викликається круглими черв'яками - нематодами. Основним хазяїном паразита є короп, проміжним - циклопи. Самиці філометри досягають довжини 90 - 160мм. Вони локалізуються в лускових кишеньках коропа в області голови, грудних плавників, позаду зябрових кришок. Самці значно менше самиць, зазвичай їх знаходять в стінках плавального пухиря. При очищенні риби від луски самиці філометри виглядають як рожево-червоні колечка, що мають слабку рухливість.
Хоча філометри не небезпечні для людини, їх виявлення в рибі викликає у людини, що готує рибу, негативну реакцію.
Постодиплостомоз
Це захворювання зустрічається у коропів, товстолобиків, плітки, вобли, окуня і інших риб. У уражених риб помітні чорні точки, розкидані по усьому тілу, на плавниках, зябрах, рогівці очей. Кожна точка - це місце, в якому знаходиться капсула з личинкою гельмінта. Цикл розвитку збудника постодиплостомоза схожий з циклом розвитку диплостом. Основним хазяїном паразита є чапля, першим проміжним хазяїном - молюск, другим - риба. Чорна пляма в місці локалізації паразита з'являється в результаті відкладення чорного пігменту.
При сильному зараженні риб порушується м'язова тканина, уражена риба гірше росте, спостерігається деформація тіла. Хвора риба в першу чергу поїдається птахом, що сприяє завершенню життєвого циклу паразита.
------------------------------------------------------------------------------------------
Ну, як ?. Апетит не пропав ?. Ночами кошмари снитися не будуть ?.
Я думаю, справжнього рибалки якимись гельмітами і іншою нечестю не злякаєш. Бачили і не таке. І рибу їли в різних видах і невідомо якій мірі готовності. Так що ловили рибу і ловитимемо, їли її і їстимемо, всупереч і на зло всяким паразитам.
Источник: rybak.if.ua
|
|
